市场上常见的鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼,其中海鲈鱼宜用西式烤制,淡水鲈鱼宜用中式清蒸。这次的烤鲈鱼,我用的是海鲈鱼。海鲈鱼肉质白嫩,没有鱼腥味,而且刺少,尤其适合孩子们吃。吃习惯了中式蒸鱼,换一种烹饪方式,发现味道也不错,肉质相比清蒸略老,但因使用了西式调料,口味上也别有一番滋味。正如生活,在柴米油盐细水长流的琐碎中,适当引入其他调味,能添亮不少。下面是具体做法:

材料:
鲈鱼一条(1斤左右):去鳞去腮,清洗干净
土豆:4-5个,大概2斤左右
新鲜柠檬:1个,柠檬刨皮,剩余柠檬切薄片
调料:黑胡椒碎、罗勒(新鲜或干罗勒)、大蒜一瓣并切片、橄榄油、少量盐

做法:
鲈鱼清洗干净,用厨房纸吸干水分,两面各划2-3条。鱼身及鱼肚均匀涂抹一层橄榄油,撒上胡椒碎和盐。对切刀处可以多塞一些调料。在切口处和鱼肚内,塞上柠檬薄片和蒜片。然后放入冰箱内冷藏至少15分钟
土豆去皮切厚片(每片1-2厘米左右),放入冷水中煮开,小火持续5分钟左右,土豆半熟时捞出晾干晾凉。放入大碗中,撒入胡椒、盐,放入柠檬皮,淋入一勺橄榄油,拌匀
烤箱预热200度
烤盘内抹上薄薄一层的橄榄油,土豆一片片平铺在烤盘内,鱼摆其上。剩余柠檬片也均匀排放在烤盘内
放入烤盘烘烤30-40分钟,直到鱼身切缝处裂开,鱼肉明显转白。

贴士:
市面上的胡椒主要有黑胡椒和白胡椒,西式常用的是黑胡椒,味道大,适合牛排、野味等;白胡椒要更柔和些,适合烹鱼,所以我这里选了白胡椒并碾碎,鱼身用的胡椒碎可以大些,土豆上的胡椒碎可以细一些。
罗勒是西式菜品的常用香料,这道菜不仅可以用罗勒,也可以用百里香,欧芹。
垫底的土豆,也可用其他蔬菜代替,比如茄子、西红柿、甜椒等。易熟的蔬菜就不用烫了,切片调味后可直接放入烤盘中。

如果将土豆切成0.5厘米左右的片,不用煮,直接烤也完全没问题。

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