小时候不喜欢吃玉米面做的食物,因为觉得又粗又硬不好下咽(嗯,我能说是因为嗓子眼细吗),不过十一期间在老妈那里吃了一次很有老北京特色的大菜团子,觉得还是很好吃滴,是因为现在的玉米面细了吗?

特意记录和学习了一下制作过程,需要说明的是这是10人份的量,不是平常三口之家的量,做了有28个大菜团子,真的是相当壮观,有一种金秋十月大丰收的洋洋喜气。

 

材料:(10人份)

肉馅:2斤

葱:15cm长的一段,

花椒粉:6大勺

五香粉:3大勺

胡椒粉:4大勺

料酒、生抽4大勺

老抽:2大勺

耗油:4大勺

大红萝卜:2个

干木耳:若干(水发备用)

鲜香菇:若干

玉米面:2斤

黄豆面:半斤

制作过程:

  1. 萝卜擦丝备用;
  2. 木耳、香菇切末备用;
  3. 葱切末,锅中放入一锅底油,烧热后放一把花椒,炸出香味,放入葱末,炸至金黄,将花椒捞出,将炸好的花椒葱油放至常温备用;
  4. 水打肉馅,搅上劲,放入花椒粉6大勺,五香粉3大勺,胡椒粉4大勺,料酒、生抽4大勺,老抽2大勺,耗油4大勺,盐适量,加入备好的香菇末木耳末,搅拌均匀;
  5. 萝卜丝挤挤水,到入备好的花椒葱油,再加适量香油,搅拌均匀,再和上面的肉馅混合搅拌均匀;
  6. 玉米面和豆面加水混合均匀,能够成为团就可以了;
  7. 包,这个是个技术活了,本着薄皮大馅的原则,尽你所能吧;
  8. 蒸锅加水,摆入做好的菜团,上锅蒸,上气后15分钟即可。
  9. 砸点蒜泥,加点醋,再加一点香油当蘸酱料,味道更浓郁,尽情吃吧。

 

作者:

烹小鲜,治人生

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