红烧平鱼

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金鲳鱼银鲳鱼傻傻分不清楚,请问图中是哪种鲳鱼?

 
材料:

平鱼1条,香菇3朵,五花肉两片

姜2片,葱1寸段,大蒜3瓣,大料1个,花椒10粒,生抽2大勺约30克,盐1克,白糖10克,醋10克,黄酒15克。

 

制作步骤:

  1. 平鱼洗净,控水;
  2. 香菇泡软洗净,去蒂,切粒或粗丝;
  3. 锅置火上,选肥的五花肉切成丝,放入锅中,煸出油,将平鱼放入煎至两面金黄;
  4. 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、花椒和香菇炒出香味后,将煎好的鱼放入,烹入黄酒、醋、生抽,加入盐、白糖、和适量水,大火烧开,再小火炖约20分钟,出锅前收干汤汁。

 

小贴士

金鲳鱼银鲳鱼傻傻分不清楚

 
平鱼,是我们常说的银鲳鱼中的一种,小时候我吃的应该是这种,现在市场上还有卖金鲳鱼的,我看着个挺大的就买了一条,上面那条其实就是喽。吃起来口感还是不同的,金鲳鱼口感更硬不如小平鱼好吃。然后问了一下度娘终于搞明白了以下几点:

 

  1. 外观:
    最直观的方法就是看鱼的个头,一般金鲳鱼的个头比较大,市场上卖的都是一斤左右的,因为金鲳鱼比较能吃,长得快,如果在网上买,45og 的很常见。而平鱼则是个头比较小,一般两年才能长到半斤的个头,生长比较缓慢,网上常见的也就100到200g一条,一般会装2到3条也是450g 一个包装。如果仔细看一下正规网上卖的还是都写清了是金鲳鱼还是鲳鱼(平鱼)的。
  2. 营养:
    两种鱼除了口感不同外,其实营养价值还是差不多的,做法也差不多,都不错,适合家庭食用。据说有如下功放:益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状是有不错的缓解功效的,还能用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
  3. 价格:
    对比了网上的价格,还是平鱼更贵一些。

作者:

烹小鲜,治人生

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