赛螃蟹

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鸭蛋炒鸡蛋赛过活螃蟹,当然这是夸张的说法,不过确实形神兼备,还是很有些风味的。

材料:

鸭蛋:2个
鸡蛋:1个

姜末:1大勺
醋:2大勺
黄酒:2大勺
盐:1.5g
糖:半勺
生抽:5ml
味精:少许

 

制作过程:

  1. 取拇指大一块姜,剁成末,放入碗中,加2大勺醋(约30ml),浸泡;
  2. 将2个鸭蛋1个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开(这个不用像做蛋糕时分得那么一丝不杂的清楚,大致分开就可以了);
  3. 取一个小碗将黄酒2大勺(约30ml),盐1.5g,糖半勺,生抽:一点点约5ml,加一点水,混合均匀,将糖和盐都化开;
  4. 炒锅放油,油要稍多一点(炒3个鸡蛋的量),油烧热后将蛋白倒入,翻炒两下,待蛋白基本成型,倒入姜末和醋,翻炒两下,有姜和醋的香味便倒入蛋黄,蛋黄用铲子稍微划一下,不要太散,到入3中调好的料汁,蛋黄基本成型时开始翻炒,蛋白蛋黄和所有调料汁炒匀,汤汁有点浓稠时,就可以关火出锅了。

作者:

烹小鲜,治人生

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