小时候,每逢过年家里总要做很多面食,我跟堂弟那会儿就喜欢在一边“帮忙”,左揪一块儿面,右撒一把粉,大人们都说,以后真要你们做的时候就不干啦。

后来我们俩都长大了,一个真的成了厨子,另一个…挺想学个厨子。

堂弟在厨师学校成绩尖尖儿的,毕业后在我们那几个五星酒店都做过,受不了后厨复杂的人际关系,自己出来开了一个小馆儿,主打绝味卤肉饭。

开业前他请一位资深的老师尝菜,老师尝罢说,味道挺不错,就是少了点儿东西,你明白吧?

堂弟当然明白,行内心照不宣,但他不愿意用。

其实在我心里堂弟跟小时候比一点没变,来北京玩觉得故宫长城都好没意思,只想逛动物园和花鸟市场,只想在自家院子种菜养龟,再养只笨笨的小黑狗。

愿他永远像现在这样,有简单的心,做简单的事,享受简单的快乐。

 

台式卤肉饭

【原料】

五花肉                 1000g

鲜香菇                 8朵

冰糖                    1小把

红葱酥                 1小碗

金兰油膏               5大勺

生抽                    2大勺

红标料理米酒        3大勺

八角                     2瓣

香叶                     2片

五香粉                  少许

鸡蛋                     4枚

 

【步骤】

1、五花肉切成宽0.5cm,长2cm的长条,尽量让每块肉都有肥有瘦;

2、鲜香菇去蒂,切成0.5cm见方小丁,不要用干香菇哈,味道太浓会夺了肉香,或者不加也没影响;

3、锅中倒油,不用很多,比平时炒菜多一点即可,放入五花肉翻炒;

4、中火炒至五花肉变色,加入香菇丁继续炒炒炒;

5、煸炒至五花肉出油后,加入金兰油膏、生抽、米酒、冰糖、八角、香叶、五香粉,翻炒均匀;

6、加热水至没过食材,想要汤汁多一点就再多加点水,倒入红葱酥,搅拌均匀;

7、加锅盖小火炖煮一个半小时,最后半小时将煮熟的鸡蛋剥皮加入一起炖煮;

8、大火收汁,直至汤汁变得浓稠,均匀地包裹住每一颗肉粒;

9、烫几棵青菜,盛饭,摆盘,吃起来~

台式卤肉饭做好啦,至于绝味卤肉饭嘛,欢迎你去现场品尝😋

P.s. 红葱酥、金兰油膏、红标米酒都是台湾的调料,可求助万能的大TB,若懒得买也可以用生抽、老抽、黄酒、油炸的洋葱碎来替代,虽然会少了些地道的台湾风味,但只要用料比例得当,火候到位,相信也不失美味。

 

 

 

 

作者:

不完美也要精彩。

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